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如何管理好餐飲店員工現(xiàn)代餐飲業(yè)的競爭相當(dāng)激烈，硬實(shí)力的競爭雖然很重要，但現(xiàn)在最重要的實(shí)力主要體現(xiàn)在軟實(shí)力上，何為軟實(shí)力呢？軟實(shí)力靠得是餐飲的服務(wù)，而服務(wù)質(zhì)量的好壞靠得就是員工，因而餐飲店生意要想好，員工管理非常重要，下面羌寨鍋莊教您如何管理好餐飲店員工。 餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營理念是“員工第一”。 惠州麥香堡餐飲管理有限公司一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進(jìn)行。在經(jīng)營中，跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數(shù)企業(yè)是員工在低層、管理者居高的金字塔，那么優(yōu)秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔，就是說一線員工最重要，一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道，企業(yè)的品牌信譽(yù)由他們一手塑造。 通常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)將員工稱為“合作伙伴”。 甚至將原有的人力資源部更名為員工服務(wù)部。在對(duì)員工的培訓(xùn)中，不僅包括普通員工要做的事情，還包括管理者如何對(duì)待員工。許多員工曾經(jīng)有過跳槽選擇的經(jīng)歷，一些員工以前在別的企業(yè)工作時(shí)，企業(yè)管理人對(duì)他們不好。 因此，有的人憤世嫉俗，壓根就不信任管理層。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)員工的這種態(tài)度表示理解，為了化解員工積藏的這種不良心理，企業(yè)應(yīng)要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評(píng)富有建設(shè)性的話，就不應(yīng)該受到責(zé)備。如果他們積極主動(dòng)地工作，就應(yīng)該給予獎(jiǎng)賞，這一切感情的投資，完全出自于老板的價(jià)值觀與信念。 激勵(lì)員工，讓他們充分發(fā)揮能力和特長。 對(duì)于基層員工，僅僅是依靠“高壓”管理，限于他們的心理等各方面承受能力，他們往往采取“軟抵抗”。半島名軒酒家董事長利永周則認(rèn)為，僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的，要給員工一種信心--就是我們的企業(yè)是健康發(fā)展的，企業(yè)做大做強(qiáng)了，員工才可能有一切。 當(dāng)然，這種策略適合做長遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲，顧客沒有壓力，但是員工要有壓力，只有提供好的服務(wù)，顧客才能感到輕松，服務(wù)員要善于與顧客溝通，使顧客消費(fèi)起來感覺舒心，比如客人少，而菜點(diǎn)的比較多時(shí)，服務(wù)人員可以給個(gè)溫馨提示。 現(xiàn)在市場上，投資經(jīng)營店鋪的創(chuàng)業(yè)者越來越多，對(duì)于比較有經(jīng)驗(yàn)的員工，晉升的機(jī)會(huì)，提供學(xué)習(xí)鍛煉機(jī)會(huì)，讓他們能夠有機(jī)會(huì)提升自己；對(duì)于一般員工，盡可能照顧他們吃住方面的要求。 員工是企業(yè)發(fā)展的核心根本，只有照顧他們的利益，才能有取得發(fā)展的余地。所以對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，懂得一些員工管理經(jīng)驗(yàn)非常有必要。 |
